Pecora al Cotturo – Ricette Abruzzesi

Pecora al Cotturo – Ricette Abruzzesi

PECORA AL COTTURO Ingredienti: 2 kg di carne di pecora con ossa; 2 coste di sedano; 3 cipolle; 2 spicchi di aglio; 2 carote; pomodori pelati; pepe q.b. olio q.b. peperoncino (facoltativo). Procedimento: Il "cotturo" è il paiolo degli antichi pastori retto da un treppiede e da una catena con gancio sopra il fuoco di legna. Se non lo si Continua »
Turcinelle – Ricette Abruzzesi

Turcinelle – Ricette Abruzzesi

TURCINELLE Ingredienti: 1 Kg di farina; 300 gr di patate lesse; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di vino; 1 bustina di anice; sale q.b; zucchero q.b; 1 quadretto di lievito di birra. Procedimento: Impastare il lievito con un po' di farina, fare un panetto e far lievitare per un'ora. Poi incorporare il panetto lievitato nella forma, aggiungendo gradualmente gli Continua »
Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi

Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi

                     SCRIPPELLE 'MBUSSE                     (per 20 ferratelle): per la pasta: 1 uovo a persona; 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo; 1 bicchiere di acqua per ogni uovo. per il brodo: muscolo di vitello; manzo; ala di tacchino; 1 carota; 1 Continua »
Le Ferratelle – Ricette Abruzzesi dell’800

Le Ferratelle – Ricette Abruzzesi dell’800

                     LE FERRATELLE                     (per 20 ferratelle): 3 uova; 3 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai d'olio di oliva; 1 bicchiere di latte; 1 tazza di farina; 1 bicchierino di rosolio; 1 cotica di maiale; l'apposito ferro.   Sbattere tre uova con tre Continua »
Cicoria Cacio  e Ova – Ricette Abruzzesi dell’800

Cicoria Cacio e Ova – Ricette Abruzzesi dell’800

               Cicoria Cacio  e Ova                (per 4 persone): 1 kg di cicoria; 4 uova; 100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo; brodo vegetale.       Dopo aver lessato la cicoria in acqua bollente, tritarla in modo sottile e metterla in una pentola di terracotta. A questo Continua »
L’Agnello Ovo e Agro di Limone – Ricette Abruzzesi dell’800

L’Agnello Ovo e Agro di Limone – Ricette Abruzzesi dell’800

    L'AGNELLO OVO E AGRO DI LIMONE     (per 4 persone): 2 kg. di cosciotto di agnello; succo di 1 limone; 4 uova; peperoncino; 1 spicchio di aglio; 0,20 lt. di vino bianco secco; olio di oliva; sale.   Disporre in un tegame di coccio il cosciotto di agnello tagliato a pezzi con olio, sale, peperoncino a piacere Continua »
Le Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi dell’800

Le Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi dell’800

           LE SCRIPPELLE 'MBUSSE            3 uova; 3 cucchiai  di farina; olio di oliva; sale; formaggio pecorino grattuggiato; brodo di manzo, ginocchio di bue, muscolo, ala di tacchino, cipolla, sedano prezzemolo e carota; acqua.     Amalgamare le uova con acqua e poca farina. Ungere una padella di olio e Continua »
Maccheroni alla Chitarra – Ricette Abruzzesi dell’800

Maccheroni alla Chitarra – Ricette Abruzzesi dell’800

            MACCHERONI ALLA CHITARRA             (per 4 persone): 350 gr. di farina; 2 uova; 2 tuorli; un pizzico di zafferano di Navelli; sugo di ragù o di guanciale o di castrato; caciocavallo grattugiato.     Impastare la farina con le due uova, i due tuorli e lo zafferano. Usare la Continua »
Minestra di Lenticchie – Ricette Abruzzesi dell’800

Minestra di Lenticchie – Ricette Abruzzesi dell’800

              MINESTRA DI LENTICCHIE                   (per 4 persone): 500 gr. di lenticchie; 200 gr. di pasta piccola all'uovo; olio di oliva; alloro; aglio; sale; pepe.   Sciacquare le lenticchie e tenerle in ammollo per almeno 6 ore. In una pentola di terracotta cuocere le lenticchie con olio, Continua »
Intingolo di Castrato – Ricette abruzzesi dell’800

Intingolo di Castrato – Ricette abruzzesi dell’800

               INTINGOLO DI CASTRATO               (per 4 persone): 1 kg. di cosciotto di castrato; 300 gr. di pomori frechi; 50 gr. di pancetta di maiale; olio d'oliva; pepe; cipolla; prezzemolo; sedano; carote; origano; vino bianco. Cuocere lentamente il cosciotto in un tegame con pancetta, olio d'oliva, Continua »
Fusilli al Sugo di Castrato – Ricette Abruzzesi dell’800

Fusilli al Sugo di Castrato – Ricette Abruzzesi dell’800

           FUSILLI AL SUGO DI CASTRATO            (per 4 persone): 400 gr. di fusilli; 300 gr. di castrato; 400 gr. di pomodori freschi; olio di oliva; pecorino; cipolla; rosmarino; vino bianco secco; sale; pepe. Far colorire la carne tagliata a pezzetti in un tegame con olio d'oliva, rosmarino e cipolla tritati. Bagnare Continua »
Scrippelle Ripiene – Ricette Abruzzesi dell’800

Scrippelle Ripiene – Ricette Abruzzesi dell’800

                SCRIPPELLE RIPIENE                 (per 4 persone): 6 uova; 300 gr. di farina; 1/2 litro di latte; 200 gr. di carne tritata; 150 gr. di caciocavallo o mozzarella; 150 gr. di spinaci lessati; cipolla; sedano; carota; sale; pepe; peperoncino; olio d'oliva. Fare la pastella con le uova, Continua »
Sagne e Fagioli – Ricette Abruzzesi dell’800

Sagne e Fagioli – Ricette Abruzzesi dell’800

                    SAGNE E FAGIOLI                     (per 4 persone): 300 gr. di fagioli secchi; 300 gr. di sagne; aglio; prezzemolo; sedano; 1 pomodoro maturo; olio d'oliva; sale; pepe.   Allessare per il suo tempo i fagioli, fatti stare in acqua fresca per tutta Continua »
Brodosilli – Ricette Abruzzesi dell’800

Brodosilli – Ricette Abruzzesi dell’800

                      BRODOSILLI                        (per 4 persone): 200 gr. di farina; 30 gr. di guanciale (non usare la pancetta); lardo od olio d'oliva; 2 uova; 1,5 l di brodo di carne.       Preparare una sfoglia con le uova, la Continua »
Seppioline Piccanti – Ricette Abruzzesi dell’800

Seppioline Piccanti – Ricette Abruzzesi dell’800

               SEPPIOLINE PICCANTI                (per 4 persone): 8 seppie; aglio; olio d'oliva; pane grattato; vino bianco secco; capperi; acciughe; sale; pepe.   Preparare il ripieno con pane grattato, prezzemolo e aglio tritati, capperi e acciughe diliscate e tritate. Riempite le seppie, cucitele e Continua »
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