Fusilli al Sugo di Castrato – Ricette Abruzzesi dell’800

           FUSILLI AL SUGO DI CASTRATO           

(per 4 persone):

  • 400 gr. di fusilli;
  • 300 gr. di castrato;
  • 400 gr. di pomodori freschi;
  • olio di oliva;
  • pecorino;
  • cipolla;
  • rosmarino;
  • vino bianco secco;
  • sale;
  • pepe.

Far colorire la carne tagliata a pezzetti in un tegame con olio d'oliva, rosmarino e cipolla tritati. Bagnare con il vino, pepare e dopo 15 minuti unire il pomodoro passato. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Condire con questo sugo la pasta cotta al dente e cospargere con pecorino grattugiato.

Montepulciano

Cerasuolo

Bassa

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