Pecora al Cotturo – Ricette Abruzzesi

PECORA AL COTTURO

Immagine Pecora al cotturoIngredienti:

  • 2 kg di carne di pecora con ossa;
  • 2 coste di sedano;
  • 3 cipolle;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 2 carote;
  • pomodori pelati;
  • pepe q.b.
  • olio q.b.
  • peperoncino (facoltativo).

Procedimento:

Il "cotturo" è il paiolo degli antichi pastori retto da un treppiede e da una catena con gancio sopra il fuoco di legna. Se non lo si dispone si può sostituire con una capiente pentola d'acciaio in cui faremo rosolare con olio tutte le verdure tritate, aggiungere un po' d'acqua e fare evaporare. Mettere lo spezzatino, precedentemente sbiancato (fatto bollire partendo dall'acqua fredda, quindi scolato dal liquido). La schiuma che affiora durante la cottura va rimossa continuamente per rendere il piatto meno grasso. Rimettere i pezzi di carne in acqua fredda leggermente salata, quando l'acqua si è notevolmente ridotta, aggiungiamo i pelati: la salsa dovrà essere piuttosto liquida. Serviamo il tutto in terrine, accompagnato da pane casereccio.

Lascia un Commento


*