Razza con i Peperoni – Ricette Abruzzesi dell’800

                    RAZZA CON I PEPERONI                    

(per 4 persone):

  • 500 gr. di razza (o baccalà già ammollato);
  • 4 peperoni carnosi;
  • 300 gr. di pomodori maturi;
  • farina;
  • olio d'oliva;
  • prezzemolo;
  • aglio;
  • sale;
  • peperoncino.

 

Si pulisce accuratamente il pesce, si fa a pezzi, si infarina, si frigge nell'olio bollente si lascia ad asciugare su una carta assorbente accomodando di sale, internamente si abrustoliranno in gratella o in forno caldo i peperoni, di poi si toglierà la pellicina e si faranno a striscette e si accomoderà in un tegame di creta olio fino, aglio. Indorato che sia si verserà nel tegame i pomodori spezzettati, si farà asciugare il sughetto e infine si uniranno i peperoni preparati, il prezzemolo, un pessetto di peperoncino e infine il baccalà, dopo che i peperoni saranno appassiti. Far stufare a tegame coperto per dieci minuti. Portare in tavola caldo o freddo nella creta di cottura.

Trebbiano

Ibisco bianco

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