Scamorze allo Spiedo – Ricette Abruzzesi dell’800

               SCAMORZE ALLO SPIEDO               

(per 4 persone):

  • 4 o 8 scamorze secondo la misura;
  • sale;
  • pepe.

 

 

Accomoda su un piatto grande o in una insalatiera delle scamorze scegliendole piccole, tonde, di uguale misura. Tagliale a metà, infilale allo spiedo e arrostiscile al colore della brace. Fai attenzione che il cacio non vada a toccare la brace. Fatto ciò salale, pepale e portale a tavola subito, ben disposte su un piatto. Si mangeranno subito. Sono eccellenti con verdure cotte aggiungendo, se piace, olio crudo e un odoretto di pepe. Le celebri scamorze d' Abruzzo sono ottime anche crude e sono preparate con latte di bestiame che pascola ad altezze oltre i 1000 metri. Celebri sono le scamorze di Rivisondoli.

Montepulciano

Lavinio rosso

Bassa

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