Scrippelle Ripiene – Ricette Abruzzesi dell’800

                SCRIPPELLE RIPIENE                

(per 4 persone):

  • 6 uova;
  • 300 gr. di farina;
  • 1/2 litro di latte;
  • 200 gr. di carne tritata;
  • 150 gr. di caciocavallo o mozzarella;
  • 150 gr. di spinaci lessati;
  • cipolla;
  • sedano;
  • carota;
  • sale;
  • pepe;
  • peperoncino;
  • olio d'oliva.

Fare la pastella con le uova, farina, latte, sale e versarla a cucchiai in una padella della giusta misura inclinando per tirare fine le crispelle e rigirando quando si arricciano ai bordi. Di poi riempirle con la carne indorata nel battuto e gli odoretti, con gli spinaci lessati e passati in padella con olio fino e mezzo peperoncino, con caciocavallo o mozzarella a pezzetti. Arrotolare e sistemare in un tegame da forno cospargendo con latte, uova, cacio grattugiato sbattuti. Cuocere a suo tempo. Le stesse crespelle, disposte a strati, alternando polpettine e fegatelli saltati in padella, carciofi trifolati, spinaci insaporiti e formaggio, si trasformavano nel timballo rituale servito, nei banchetti nuziali, dopo il brodo.

Cerasuolo

Ibisco Rosa

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