Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi

Scrippelle ‘Mbusse – Ricette Abruzzesi

                     SCRIPPELLE 'MBUSSE                     (per 20 ferratelle): per la pasta: 1 uovo a persona; 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo; 1 bicchiere di acqua per ogni uovo. per il brodo: muscolo di vitello; manzo; ala di tacchino; 1 carota; 1 Continua »
Maccheroni alla Chitarra – Ricette Abruzzesi dell’800

Maccheroni alla Chitarra – Ricette Abruzzesi dell’800

            MACCHERONI ALLA CHITARRA             (per 4 persone): 350 gr. di farina; 2 uova; 2 tuorli; un pizzico di zafferano di Navelli; sugo di ragù o di guanciale o di castrato; caciocavallo grattugiato.     Impastare la farina con le due uova, i due tuorli e lo zafferano. Usare la Continua »
Minestra di Lenticchie – Ricette Abruzzesi dell’800

Minestra di Lenticchie – Ricette Abruzzesi dell’800

              MINESTRA DI LENTICCHIE                   (per 4 persone): 500 gr. di lenticchie; 200 gr. di pasta piccola all'uovo; olio di oliva; alloro; aglio; sale; pepe.   Sciacquare le lenticchie e tenerle in ammollo per almeno 6 ore. In una pentola di terracotta cuocere le lenticchie con olio, Continua »
Fusilli al Sugo di Castrato – Ricette Abruzzesi dell’800

Fusilli al Sugo di Castrato – Ricette Abruzzesi dell’800

           FUSILLI AL SUGO DI CASTRATO            (per 4 persone): 400 gr. di fusilli; 300 gr. di castrato; 400 gr. di pomodori freschi; olio di oliva; pecorino; cipolla; rosmarino; vino bianco secco; sale; pepe. Far colorire la carne tagliata a pezzetti in un tegame con olio d'oliva, rosmarino e cipolla tritati. Bagnare Continua »
Scrippelle Ripiene – Ricette Abruzzesi dell’800

Scrippelle Ripiene – Ricette Abruzzesi dell’800

                SCRIPPELLE RIPIENE                 (per 4 persone): 6 uova; 300 gr. di farina; 1/2 litro di latte; 200 gr. di carne tritata; 150 gr. di caciocavallo o mozzarella; 150 gr. di spinaci lessati; cipolla; sedano; carota; sale; pepe; peperoncino; olio d'oliva. Fare la pastella con le uova, Continua »
Sagne e Fagioli – Ricette Abruzzesi dell’800

Sagne e Fagioli – Ricette Abruzzesi dell’800

                    SAGNE E FAGIOLI                     (per 4 persone): 300 gr. di fagioli secchi; 300 gr. di sagne; aglio; prezzemolo; sedano; 1 pomodoro maturo; olio d'oliva; sale; pepe.   Allessare per il suo tempo i fagioli, fatti stare in acqua fresca per tutta Continua »
Brodosilli – Ricette Abruzzesi dell’800

Brodosilli – Ricette Abruzzesi dell’800

                      BRODOSILLI                        (per 4 persone): 200 gr. di farina; 30 gr. di guanciale (non usare la pancetta); lardo od olio d'oliva; 2 uova; 1,5 l di brodo di carne.       Preparare una sfoglia con le uova, la Continua »
Zuppa di Cardi – Ricette Abruzzesi dell’800

Zuppa di Cardi – Ricette Abruzzesi dell’800

                    ZUPPA DI CARDI                    (per 4 persone): 1 cardo di media grandezza; 2 litri di brodo di cappone o di tacchino; fegatini di pollo; formaggio grattugiato; 3 uova; 2 limoni; 300 gr. di carne di maiale tritata; farina; sale; pepe.   Si pulisce Continua »