Pecora al Cotturo – Ricette Abruzzesi

Pecora al Cotturo – Ricette Abruzzesi

PECORA AL COTTURO Ingredienti: 2 kg di carne di pecora con ossa; 2 coste di sedano; 3 cipolle; 2 spicchi di aglio; 2 carote; pomodori pelati; pepe q.b. olio q.b. peperoncino (facoltativo). Procedimento: Il "cotturo" è il paiolo degli antichi pastori retto da un treppiede e da una catena con gancio sopra il fuoco di legna. Se non lo si Continua »
Cicoria Cacio  e Ova – Ricette Abruzzesi dell’800

Cicoria Cacio e Ova – Ricette Abruzzesi dell’800

               Cicoria Cacio  e Ova                (per 4 persone): 1 kg di cicoria; 4 uova; 100 gr di pecorino grattugiato o caciocavallo; brodo vegetale.       Dopo aver lessato la cicoria in acqua bollente, tritarla in modo sottile e metterla in una pentola di terracotta. A questo Continua »
Intingolo di Castrato – Ricette abruzzesi dell’800

Intingolo di Castrato – Ricette abruzzesi dell’800

               INTINGOLO DI CASTRATO               (per 4 persone): 1 kg. di cosciotto di castrato; 300 gr. di pomori frechi; 50 gr. di pancetta di maiale; olio d'oliva; pepe; cipolla; prezzemolo; sedano; carote; origano; vino bianco. Cuocere lentamente il cosciotto in un tegame con pancetta, olio d'oliva, Continua »
Seppioline Piccanti – Ricette Abruzzesi dell’800

Seppioline Piccanti – Ricette Abruzzesi dell’800

               SEPPIOLINE PICCANTI                (per 4 persone): 8 seppie; aglio; olio d'oliva; pane grattato; vino bianco secco; capperi; acciughe; sale; pepe.   Preparare il ripieno con pane grattato, prezzemolo e aglio tritati, capperi e acciughe diliscate e tritate. Riempite le seppie, cucitele e Continua »
Scamorze allo Spiedo – Ricette Abruzzesi dell’800

Scamorze allo Spiedo – Ricette Abruzzesi dell’800

               SCAMORZE ALLO SPIEDO                (per 4 persone): 4 o 8 scamorze secondo la misura; sale; pepe.     Accomoda su un piatto grande o in una insalatiera delle scamorze scegliendole piccole, tonde, di uguale misura. Tagliale a metà, infilale allo spiedo e arrostiscile al colore della Continua »
L’Antremé – Ricette Abruzzesi dell’800

L’Antremé – Ricette Abruzzesi dell’800

                       L'ANTREME'                        (per 4 persone): gr.400 di carne di vitello; gr.150 di carciofi; gr.150 di funghi; gr.150 di piselli; 2 uova; 1 bicchiere di vino bianco; gr.100 di formaggio grattuggiato; gr.300 di pomodoro; olio d'oliva; Continua »