Zuppa di Cardi – Ricette Abruzzesi dell’800

                    ZUPPA DI CARDI                   

(per 4 persone):

  • 1 cardo di media grandezza;
  • 2 litri di brodo di cappone o di tacchino;
  • fegatini di pollo;
  • formaggio grattugiato;
  • 3 uova;
  • 2 limoni;
  • 300 gr. di carne di maiale tritata;
  • farina;
  • sale;
  • pepe.

 

Si pulisce accuratamente il cardo, si fa a pezzettini e si lascia in acqua fresca con il sugo di limone per levare l'amaro. Indi si lessa per il suo tempo con acqua, succo di limone e qualche cucchiaiata di fior di farina stemperata. Passare il cardo al colino, bagnare con acqua fresca e aggiustare in un tegame di creta unendo sopra uova battute con cacio grattugiato, sale, pepe e brodo di carne magro e saporoso con polpettine di carne, come nocciole, colorite in padella con fegatelli di pollo tritati. Portare in tavola con crostini fritti e cacio.

Cerasuolo

Ibisco Rosa

Media

 

 

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